Pâtes de sorgho : goût, texture et conseils de cuisson

Les pâtes de sorgho offrent une nouvelle manière de découvrir cette céréale. Elles permettent de préparer rapidement un plat familier, tout en variant les ingrédients habituellement utilisés.

Mais avant de les essayer, plusieurs questions peuvent se poser : ont-elles le même goût que des pâtes de blé ? Quelle est leur texture ? Comment éviter qu’elles deviennent trop molles ou qu’elles collent ?

Voici ce qu’il faut savoir pour bien les choisir et réussir leur cuisson.

Quel goût ont les pâtes de sorgho ?

Les pâtes de sorgho possèdent généralement un goût doux et légèrement céréalisé.

Elles sont souvent moins marquées que des pâtes au sarrasin ou aux légumineuses. Leur saveur reste néanmoins différente de celle des pâtes de blé.

Le goût précis dépend :

• de la variété de sorgho ;
• du niveau de décorticage ;
• de la proportion de sorgho dans la recette ;
• des autres ingrédients utilisés ;
• du procédé de fabrication ;
• du temps de cuisson.

Des pâtes fabriquées uniquement avec du sorgho n’auront pas nécessairement la même texture qu’un produit associant plusieurs farines.

Ont-elles le même goût que des pâtes classiques ?

Non, pas exactement.

Les pâtes de blé possèdent le goût et la texture auxquels de nombreux consommateurs sont habitués. Les pâtes de sorgho offrent une expérience différente, mais suffisamment douce pour accompagner les mêmes types de sauces.

Pour une première dégustation, choisissez une sauce simple et familière :

• sauce tomate ;
• pesto ;
• huile d’olive et parmesan ;
• légumes poêlés ;
• crème de champignons ;
• sauce au fromage.

Il est préférable de découvrir le produit pour ce qu’il est, plutôt que d’attendre une copie parfaitement identique des pâtes de blé.

Quelle est leur texture ?

La texture dépend fortement de la composition et de la cuisson.

Les pâtes sans gluten ne reposent pas sur le même réseau de protéines que les pâtes de blé. Elles peuvent donc devenir plus fragiles lorsqu’elles sont trop cuites.

Des pâtes de sorgho bien préparées doivent rester agréables sous la dent, sans être dures ni pâteuses.

Comment cuire les pâtes de sorgho ?

Les instructions du paquet doivent toujours rester votre première référence, car chaque forme et chaque recette peuvent demander un temps différent.

Pour améliorer le résultat :

1. utilisez une grande casserole ;
2. portez un volume généreux d’eau à ébullition ;
3. salez l’eau ;
4. ajoutez les pâtes uniquement lorsque l’eau bout ;
5. remuez délicatement au début ;
6. maintenez une ébullition régulière ;
7. commencez à goûter avant la fin du temps indiqué ;
8. égouttez dès que la texture vous convient ;
9. ajoutez rapidement la sauce.

Une minute supplémentaire peut parfois faire une vraie différence pour des pâtes sans gluten.

Faut-il ajouter de l’huile dans l’eau ?

Ce n’est généralement pas nécessaire.

L’huile reste principalement à la surface de l’eau et ne remplace pas le fait de remuer les pâtes au début de la cuisson.

Pour limiter le risque qu’elles collent :

• utilisez suffisamment d’eau ;
• attendez une véritable ébullition ;
• remuez doucement après les avoir versées ;
• ne prolongez pas inutilement la cuisson ;
• mélangez-les rapidement avec la sauce après égouttage.

Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?

Pour un plat chaud, il est généralement préférable de ne pas les rincer. L’amidon restant peut aider la sauce à adhérer.

Pour une salade froide, un rinçage rapide à l’eau fraîche peut être utile afin d’arrêter la cuisson. Égouttez ensuite soigneusement les pâtes avant d’ajouter l’assaisonnement.

Là encore, vérifiez les recommandations indiquées par le fabricant.

Pourquoi mes pâtes de sorgho se cassent-elles ?

Plusieurs raisons sont possibles.

Elles sont trop cuites

C’est la cause la plus fréquente. Commencez à vérifier leur texture une ou deux minutes avant le temps annoncé.

Vous les mélangez trop vivement

Remuez-les avec délicatesse, en particulier pendant les dernières minutes de cuisson.

La casserole contient trop peu d’eau

Les pâtes peuvent se coller les unes aux autres et se casser lorsque vous tentez de les séparer.

Elles attendent trop longtemps après égouttage

Préparez la sauce avant la fin de la cuisson pour pouvoir mélanger immédiatement les pâtes.

Quelles sauces choisir ?

Le goût doux du sorgho permet de nombreuses associations.

Sauce tomate

Une sauce tomate aux herbes constitue une première approche simple et accessible.

Pesto

Le basilic, l’ail, les pignons et l’huile d’olive apportent un contraste aromatique intéressant.

Légumes rôtis

Courgettes, aubergines, tomates, poivrons ou courges peuvent être mélangés directement avec les pâtes.

Sauce crémeuse

Une sauce aux champignons, au fromage ou à base de légumes mixés accompagne bien leur saveur céréalière.

Huile d’olive et citron

Pour une préparation légère, ajoutez de l’huile d’olive, du citron, des herbes fraîches et quelques graines.

Peut-on les utiliser en salade ?

Oui.

Pour une salade de pâtes :

1. choisissez une cuisson encore légèrement ferme ;
2. égouttez les pâtes ;
3. refroidissez-les rapidement ;
4. ajoutez un peu d’huile pour limiter l’adhérence ;
5. incorporez les autres ingrédients lorsqu’elles sont froides.

Vous pouvez les associer à des tomates, du concombre, des légumes grillés, des olives, du fromage ou des herbes fraîches.

Les pâtes de sorgho sont-elles sans gluten ?

Le sorgho est naturellement sans gluten et nos pâtes de sorgho Vieille Graine sont certifiées sans gluten.

Comment réussir sa première dégustation ?

Pour une première fois :

• choisissez une sauce que vous appréciez déjà ;
• respectez précisément le temps de cuisson ;
• goûtez les pâtes avant de les égoutter ;
• servez-les immédiatement ;
• évitez de les comparer uniquement aux pâtes de blé.

Elles constituent un produit différent, avec leur propre goût et leur propre texture.