Macaroni, crème de courgette & basilic, stracciatella, noisettes

🕒 Infos pratiques

🥕 Ingrédients

• 250 g de mezze maniche
• 3 courgettes moyennes
• 1 petite gousse d’ail
• 1 grosse poignée de basilic frais
• 150 g de stracciatella
• 40 g de noisettes
• 1 citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

👨🍳 Étapes de préparation

1. Fais torréfier les noisettes 6 à 8 minutes au four à 170–180 °C, puis concasse-les grossièrement.
2. Coupe les courgettes en demi-rondelles, puis fais-les revenir à feu vif avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes pour préparer les courgettes. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
3. Pour faire la crème de courgette, mixe environ les 3/4 des courgettes avec l’ail, le basilic, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
4. Fais cuire les pâtes selon les indications du paquet et garde une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
5. Pour assembler, remets les pâtes dans la casserole avec la crème de courgette. Mélange à feu doux et ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin. Ajoute ensuite le reste des courgettes pour garder un peu de texture.
6. Pour dresser, répartis les pâtes dans des assiettes creuses, ajoute une cuillère de stracciatella, les noisettes torréfiées, quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron. Termine avec un filet d’huile d’olive et du poivre.