Comment cuire le sorgho ? Dosage, temps de cuisson et astuces
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Le sorgho en grains permet de varier facilement les accompagnements du quotidien. Il peut être servi chaud avec des légumes, ajouté dans une salade, incorporé à une soupe ou utilisé à la place du riz dans certaines recettes.
Sa cuisson est simple, mais généralement plus longue que celle du riz blanc ou du quinoa. Le temps nécessaire dépend aussi du type de sorgho utilisé : grain entier, décortiqué ou précuit.
Voici comment obtenir des grains tendres, tout en conservant une texture agréable.
Quelle quantité de sorgho prévoir par personne ?
Pour un accompagnement, vous pouvez prévoir environ :
- 50 à 60 g de sorgho sec par personne ;
- 70 à 80 g pour un plat principal ;
- 40 à 50 g lorsqu’il est intégré dans une salade composée.
Ces quantités sont indicatives. Elles peuvent être adaptées en fonction de l’appétit, de la recette et des autres ingrédients du repas.
Faut-il rincer le sorgho avant la cuisson ?
Il est conseillé de rincer le sorgho à l’eau froide avant de le cuire.
Placez les grains dans une passoire fine, rincez-les pendant quelques secondes, puis laissez-les égoutter. Cette étape permet d’éliminer les éventuelles poussières présentes à la surface.
Quelle quantité d’eau utiliser ?
Deux méthodes sont possibles :
- la cuisson par absorption ;
- la cuisson dans un grand volume d’eau.
Pour une première préparation, la cuisson dans un grand volume d’eau est souvent la plus simple. Elle permet de goûter les grains au cours de la cuisson et de les égoutter lorsqu’ils ont atteint la texture souhaitée.
Cuisson dans un grand volume d’eau
Utilisez environ :
- 1 volume de sorgho Vieille Graine ;
- 3 à 4 volumes d’eau.
Le sorgho y cuit jusqu’à devenir tendre, puis l’excédent d’eau peut être égoutté.
Comment cuire le sorgho à la casserole ?
Ingrédients pour deux personnes
- 120 g de sorgho Vieille Graine ;
- 500 ml d’eau environ ;
- une pincée de sel ;
- un filet d’huile d’olive, facultatif.
Étapes
- Rincez le sorgho à l’eau froide.
- Versez-le dans une casserole.
- Ajoutez l’eau et une pincée de sel.
- Portez à ébullition.
- Réduisez ensuite le feu.
- Laissez cuire à petits frémissements.
- Goûtez régulièrement en fin de cuisson.
- Lorsque les grains sont tendres, égouttez-les si nécessaire.
- Laissez-les reposer quelques minutes.
- Assaisonnez selon la recette choisie.
Pour le sorgho décortiqué Vieille Graine, la cuisson peut prendre environ 30 à 40 minutes. Le grain doit être tendre, tout en conservant une légère mâche. Il ne faut pas attendre qu’il adopte exactement la texture du riz blanc : le sorgho reste naturellement plus ferme.
Pourquoi mon sorgho reste-t-il dur ?
Plusieurs raisons peuvent l’expliquer.
La cuisson est trop courte
Le sorgho demande davantage de temps que de nombreuses autres céréales. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et prolongez la cuisson.
Le feu est trop fort
Une ébullition trop importante peut provoquer une évaporation rapide sans laisser aux grains le temps de cuire correctement. Préférez une cuisson douce et régulière.
Le sorgho n’a pas été laissé au repos
Quelques minutes de repos à couvert permettent de terminer doucement la cuisson et d’homogénéiser la texture.
Comment donner plus de goût au sorgho ?
Le sorgho possède une saveur douce, légèrement céréalière. Il peut être cuit dans un bouillon de légumes ou parfumé avec :
- une feuille de laurier ;
- du thym ;
- du cumin ;
- du paprika fumé ;
- du curcuma ;
- de l’ail ;
- une échalote ;
- un filet de citron ;
- de l’huile d’olive.
Vous pouvez également faire revenir les grains égouttés quelques minutes dans une poêle avec des légumes et des épices.
Comment utiliser le sorgho cuit ?
Le sorgho cuit peut être utilisé :
- dans une salade composée ;
- comme accompagnement d’un curry ;
- dans une poêlée de légumes ;
- dans une soupe ;
- dans des légumes farcis ;
- dans un gratin ;
- dans un bowl ;
- pour remplacer une partie du riz dans une recette.
Le sorgho et le millet peuvent être consommés sous forme de grains entiers ou décortiqués, mais aussi transformés en farine et dans différents produits alimentaires.
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Comment conserver le sorgho cuit ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Pour le réchauffer, ajoutez une petite quantité d’eau ou de bouillon dans une poêle, puis chauffez-le à feu doux. Il peut aussi être consommé froid dans une salade.
Le sorgho contient-il du gluten ?
Le sorgho fait partie des céréales naturellement sans gluten. Le millet, le riz, le maïs, le quinoa et le sarrasin figurent également parmi les alternatives naturellement sans gluten.
Cependant, un ingrédient naturellement sans gluten peut être exposé à une contamination croisée pendant la récolte, le transport ou la transformation. Pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, il est donc important de vérifier les mentions présentes sur l’emballage et les garanties apportées par le fabricant.
